“Doris Criolla” es un proyecto en colaboración entre Beta Local y Amilcar Packer que ocupará, en 3 días distintos, 3 lugares distintos en la ciudad de San Juan, para la realización de 3 cenas, como pretexto para conversar sobre comida, geopolítica, etimología y sabor. A pesar de la probable eti-mología racista, la palabra criollo, que parece originar-se de un diminutivo portugués de “crio/cría” (del verbo crear/criar – del latin – creare) y que en su origen discriminaba al “sirviente/esclavo negro nacido y criado en la casa del señor, por oposición al nacido en África”, el término tiene innumerables derivaciones
y sentidos diversos y se muestra de una plasticidad interesante para pensar procedimientos y procesos culturales y históricos de manera compleja.